LAS COCINAS DE CARBÓN

Queridos amigos blogueros:

Últimamente os he tenido abandonados.  Y es que me he enganchado a todos los programas de master chef, top chef y todos los chef que se han puesto de moda en televisión. La verdad es que enganchan, aunque yo no llego a tanto ni de lejos, siempre nos quedará la cocina de toda la vida.

Pero vayamos al grano. Se acercan las navidades y hay que ponerse las pilas. Ya se que estamos en crisis y todo eso, pero hay platos riquísimos en la cocina tradicional que no son demasiado caros y, aunque resulten un poco trabajosos, merece la pena molestarse un poco en estos días. Por eso he pensado en un txangurro al horno. Ya veréis. Resulta exquisito y tampoco es tan difícil.

Un beso a todos de

Begoña






 

TXANGURRO AL HORNO

 Ingredientes para seis personas:

Seis txangurros medianos.

Dos puerros.
Una cebolla.
Dos tomates.
Tres huevos.
Una copa de brandy.
Dos pimientitas de cayena.
Pan rallado.
Aceite de oliva y sal.

 

Preparación:

A los txangurros, se les echa vinagre por la boca hasta que queden anestesiados. Después se pone una olla con agua abundante y sal a fuego fuere y cuando rompa a hervir se meten los txangurros, y se espera hasta que el agua vuelva a borbotear, entonces se cuentan de quince a veinte minutos, dependiendo del tamaño de los cangrejos. Se sacan y se dejan enfriar. Se les quitan las patas y se abren con cuidado de no romper el caparazón. Después, se saca toda la carne, retirando solo las branquias. Las patas también se pelan y su carne se une al resto. Finalmente se pica minuciosamente. Por otro lado, se limpian las verduras, se pelan y se trocean muy menudo. En una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite de oliva, y se pone a calentar a fuego moderado. Se van añadiendo las verduras por orden. Primero la cebolla, en seguida el puerro, y cuando estén bien pochados, el tomate. Se rehoga todo suavemente durante tres minutos y se le añade la carne de los txanguros y se mezcla todo bien. Por último se añade el brandy y se deja cocer todo durante cinco minutos, hasta que desaparezca el olor a alcohol. Se retira del fuego y se añaden los huevos muy bien batidos. Se prueba de sal y se corrige se es necesario. Con la mezcla resultante, se rellenan los caparazones, se les pone el pan rallado por encima, y se meten al horno a ciento ochenta grados entre siete y doce minutos según el tamaño. El huevo debe de estar cuajado sin que la mezcla resulte seca. Se sirve muy caliente.

Comentarios:

Este es un plato típico del País Vasco muy apreciado. Su intenso sabor a marisco y su cuidada elaboración, dan lugar a un resultado exquisito. Es cierto que su preparación es trabajosa, pero si se dispone de tiempo, merece la pena. Ah, y se come con cucharilla.

 

Txangurro al horno