El sábado fuí al mercado y en un puesto de pescado maravilloso, de pronto las vi. Allí estaban, frescas, simétricas y preciosas, en una promesa de exquisitez. Cocotxas de merluza. Hacía tienpo que no las veía. Las de bacalao si, pero no estas. Y no pude evitar la tentación. Así que las compré. Ahí va la receta, y la variación con almejas. Solo hace falta hacerlas con mucho mimo y7 os saldrán riquísimas.
COCOTXAS EN SALSA VERDE
Ingredientes para cuatro personas:
Medio kilo de cocotxas.
Una cebolla mediana.
Un diente de ajo.
Un vasito de jerez seco.
Una cucharada de perejil picado.
Aceite de oliva y sal.
Preparación:
Se limpian bien las cocotxas quitándoles cuidadosamente todos los trocitos duros y se sazonan con sal.
Se pica muy finamente la cebolla y el ajo y se pone en una cazuela plana con cuatro cucharadas de aceite de oliva a fuego moderado. Cuando esté pochado sin que llegue a tomar color se añaden las cocotxas por la parte contraria a la piel y se mueve la cazuela vigorosamente durante medio minuto.
Se apartan del fuego y se les da la vuelta con cuidado. Se ponen de nuevo en el fuego y se añade el jerez. Se vuelve a mover la cazuela con brío hasta que engorde la salsa y no huela a alcohol. Este proceso puede durar entre ocho y diez minutos. Se apaga el fuego, se corrige de sal y se echa por encima el perejil picado. Cuando se sirva hay que procurar que los platos donde se vayan a comer las cocotxas estén calientes, lo que se puede conseguir metiéndolos en el microondas.
Comentarios:
Este plato es una exquisitez tanto por su delicado sabor como por la exactitud de su textura. Se le puede dar otro matiz añadiéndole unas almejas, pero en si mismas, las cocotxas son un regalo para el paladar.
Si son congeladas es aconsejable añadir una cucharadita de maicena desleída en el jerez, para que la salsa adquiera la consistencia necesaria, aunque este producto no pierde sabor con el proceso de congelación.
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| Cocotxas al pil-pil |
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| Cocotxas con almejas |
