Queridos amigos blogueros:

Me encantan los rolos primavera desde que los probé allá por los años sesenta en el primer restaurante chino de Madrid. Se llamaba "Restaurante China", y su comida era la imagen de la vieja y sabia cocina de aquel país. Yo entonces era muy joven, y aquel restaurante me descubrió un mundo nuevo de sabores deliciosos que mi paladar occidental desconocía.
Después, como un estallido, surgieron restaurantes chinos por doquier, con mayor o menor fortuna, pero ninguno como aquel primero en la calle Valverde de Madrid.
Cuando voy al supermercado, muchas veces veo rollitos primavera y, evocando aquella lejana delicia , los llevo a casa con la consiguiente decepción. Empezando por la col, cortada de cualquier manera y con trozos duros como madera, el producto resultante es soso, deslavazado y apenas se puede comer a base de salsa de soja.
Entonces me dije ¿Por que no intentarlo? No creo poder llegar a la perfección de aquellos del restaurante madrileño, pero al menos intentaré mejorar lo presente. Y me puse manos a la obra. El resultado es el que os ofrezco a continuación.



ROLLOS PRIMAVERA

 
Ingredientes para seis rollos:
 
Doscientos cincuenta gramos de col.
Cien gramos de zanahoria.
Cien gramos de brotes de soja.
Cien gramos de carne picada (cerdo o ternera).
Un pico de cucharilla de jengibre.
Un pico de cucharilla de garam masala.
Seis hojas de pasta filo.
Aceite de oliva.
Sal

 
Preparación:
 
Debe de picarse la col en tiras lo más estrechas posible. Después se pela la zanahoria y se ralla. Los brotes de soja se lavan en un colador y se dejan escurrir.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se ponen a pochar la col y la zanahoria, sin dejar de dar vueltas a la verdura hasta que esté bien blanda, momento en el que se añaden los brotes de soja y el jengibre manteniendo la mezcla al fuego durante dos minutos más, siempre sin dejar de remover.  Apagar el fuego y reservar.

En otra sartén más pequeña se rehoga la carne con dos cucharadas de aceite. Cuando pierda el color rojo se le añade el garam masala y se incorpora al sofrito de verdura mezclando todo concienzudamente y sazonando con sal.

El producto resultante se divide en seis partes cada una de las cuales se coloca sobre una hoja de pasta filo para hacer un paquete. Es conveniente mojar con un pincelito los bordes de la masa para que al secarse los rollos queden sellados.

Por último se fríen estos en abundante aceite muy caliente sacándolos, cuando estén dorados, sobre papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.


Comentarios:

Este plato es para aquellas personas a las que les gustan los rollos primavera pero no les convencen los que se venden por la evidente falta de cuidado y primor en su preparación. Siguiendo esta receta se consigue un resultado muy agradable tanto en sabor como en textura.


Rollos Primavera

Queridos amigos blogueros:

Últimamente os he tenido abandonados.  Y es que me he enganchado a todos los programas de master chef, top chef y todos los chef que se han puesto de moda en televisión. La verdad es que enganchan, aunque yo no llego a tanto ni de lejos, siempre nos quedará la cocina de toda la vida.

Pero vayamos al grano. Se acercan las navidades y hay que ponerse las pilas. Ya se que estamos en crisis y todo eso, pero hay platos riquísimos en la cocina tradicional que no son demasiado caros y, aunque resulten un poco trabajosos, merece la pena molestarse un poco en estos días. Por eso he pensado en un txangurro al horno. Ya veréis. Resulta exquisito y tampoco es tan difícil.

Un beso a todos de

Begoña






 
TXANGURRO AL HORNO


 Ingredientes para seis personas:

Seis txangurros medianos.
Dos puerros.
Una cebolla.
Dos tomates.
Tres huevos.
Una copa de brandy.
Dos pimientitas de cayena.
Pan rallado.
Aceite de oliva y sal.

 


Preparación:


A los txangurros, se les echa vinagre por la boca hasta que queden anestesiados. Después se pone una olla con agua abundante y sal a fuego fuere y cuando rompa a hervir se meten los txangurros, y se espera hasta que el agua vuelva a borbotear, entonces se cuentan de quince a veinte minutos, dependiendo del tamaño de los cangrejos. Se sacan y se dejan enfriar. Se les quitan las patas y se abren con cuidado de no romper el caparazón. Después, se saca toda la carne, retirando solo las branquias. Las patas también se pelan y su carne se une al resto. Finalmente se pica minuciosamente. Por otro lado, se limpian las verduras, se pelan y se trocean muy menudo. En una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite de oliva, y se pone a calentar a fuego moderado. Se van añadiendo las verduras por orden. Primero la cebolla, en seguida el puerro, y cuando estén bien pochados, el tomate. Se rehoga todo suavemente durante tres minutos y se le añade la carne de los txanguros y se mezcla todo bien. Por último se añade el brandy y se deja cocer todo durante cinco minutos, hasta que desaparezca el olor a alcohol. Se retira del fuego y se añaden los huevos muy bien batidos. Se prueba de sal y se corrige se es necesario. Con la mezcla resultante, se rellenan los caparazones, se les pone el pan rallado por encima, y se meten al horno a ciento ochenta grados entre siete y doce minutos según el tamaño. El huevo debe de estar cuajado sin que la mezcla resulte seca. Se sirve muy caliente.



Comentarios:


Este es un plato típico del País Vasco muy apreciado. Su intenso sabor a marisco y su cuidada elaboración, dan lugar a un resultado exquisito. Es cierto que su preparación es trabajosa, pero si se dispone de tiempo, merece la pena. Ah, y se come con cucharilla.

 
Txangurro al horno