Bacalao fresco al txakolí con berberecos

Queridos amigos:

Después de las tremendas nevadas ya parece que nos lega un atisbo de mejora del tiempo.
Son muchos los nuevos platos que he ido haciendo según el contenido de frigo y despensa.
He experimentado con cremas y purés calentitos, con carne de pavo, tan sana ella, y también con un pescado que últimamente se ve mucho mercados y pescaderías. Me refiero al bacalao fresco. El otro día me encontré con uno envasado y con un letrero que decía "En su punto de sal". Entonces me dije. Vamos a probar.
Efectivamente tenía su punto de sal, y se me ocurrió combinarlo con unos berberechos frescos y ese vino que a mi me encanta para acompañar tapas y aperitivos. Me refiero al txakolí.
La receta es sencillísima, de  poco trabajo y muy agradecida.

Un beso a todos y buen provecho

Begoña



BACALAO FRESCO AL TXACOLÍ CON BERBERECHOS.
 
 
Ingredientes para dos personas:
 
Doscientos cincuenta gramos de bacalao fresco.
Cien gramos de berberechos.
Un diente de ajo.
Una cucharadita de harina.
Una pizca de pimienta cayena.
Una cucharada de perejil picado.
Un vaso pequeño de txakolí (cien mililitros).
Aceite de oliva y sal.
 
Preparación:
 
Mientras los berberechos reposan en agua fría con sal, se revisa el bacalao y se quitan las espinas con unas pinzas. Acto seguido se enharina muy someramente.
En una cazuela plana con seis cucharadas de aceite de oliva se ponen a rehogar el ajo fileteado y la cayena. El ajo debe de retirarse en cuanto tome color. Acto seguido se añade el bacalao para sellarlo por los dos lados. Finalmente se deja el pescado con la piel para arriba y se retira del fuego.
En una sartén con un poco de agua se abren los berberechos después de escurrirlos y el caldo que sueltan se añade bien colado al bacalao, así como el vino y se pone la cazuela a fuego moderado sin dejar de mover durante unos diez minutos. En ese momento se retira del fuego observando si la salsa ha espesado. Si  no es así, se retiran los trozos de bacalao y se procede a batir el líquido hasta conseguir que emulsione. Seguidamente se incorpora el bacalao y los berberechos, se corrige de sal,  para finalmente adornar con los ajos fritos y el perejil picado.      
 
 
Bacalao al txakolí con berberechos