Tengo una hija que vive en Londres y me ha pedido la receta de la paella que su padre tenía por costumbre preparar los domingos.
Es una receta clásica y sencilla. Para Eva y todos los que estén interesados, ahí va.
Un beso de
Begoña.

LA PAELLA DE LOS DOMINGOS

 
Ingredientes para diez personas:

Quinientos gramos de arroz corriente.
Cien gramos de gambas.
Medio kilo de mejillones.
Doscientos cincuenta gramos de almejas.
Una sepia pequeña.
Un pimiento verde.
Un tomate.
Dos dientes de ajo.
Un sobre de azafrán.
Un limón en gajos.
Aceite de oliva y sal.


Preparación:

Se ponen las almejas en agua de sal. Se limpian bien los mejillones. Se quitan las cabezas de las gambas y se apartan las colas. Se limpia la sepia y se trocea en cuadraditos. En una cazuela se pone agua a hervir y se cuecen las cabezas de las gambas. Cuando estén rojas se cuela el caldo pasándolo a otro recipiente. En una sartén se ponen los mejillones con un poco de agua al fuego hasta que se abran. Si alguno queda cerrado se desecha. Se quitan las decáscaras de los mejillones dejando algunos con una de las conchas para adornar y el caldo que ha soltado se cuela añadiéndolo al de las gambas. Se hace la misma operación con las almejas pero sin retirar las conchas.

Por otra parte, después de escaldar el tomate, se pela y corta en daditos. Se lava el pimiento, se le retiran las semillas y se pica finito. También se pican los dientes de ajo. El azafrán se tuesta ligeramente envolviéndolo rectifica  sal. Seen papel de aluminio.

En una paellera de tamaño adecuado se ponen ocho cucharadas de aceite de oliva y se pone el ajo el pimiento y el tomate. Cuando esté todo blandito se añade la sepia que se deja sofreir hasta que quede de color marfil. Este proceso no debe durar mas de ocho minutos. Por fin se añade el arroz y el azafrán y se mezcla bien durante un minuto. Mientras tanto el caldo se ha mantenido caliente. Se añade el doble de caldo que de arroz. Es decir, si hay cuatro cazos de arroz, se ponen ocho de líquido. El fuego se pone al máximo y se deja hervir doce minutos. Cuando faltan dos, se añaden las almejas y los mejillones sin cáscara. Cuando falta uno se añaden las colas de las gambas y se  colocan los mejillones que se han dejado con su concha y se pone sobre la paellera un trapo limpio, mojado y escurrido. Se deja agotar el tiempo y se deja reposar cinco minutos. Se retira el trapo y se adorna con los gajos de limón. El tiempo depende del tipo de arroz ya que puede necesitar algún minuto mas.

 

Comentarios:

Es aconsejable tomarlo con un vino tinto reserva. Todo lo demás sobra.