UN MONTÓN DE HABAS

A una de mis seguidoras al parecer le han regalado un montón de habas. Estas semillas, entre verdura y legumbre han sido el alimento básico de muchos pueblos cuyo clima no les permitía cosechar trigo. A partir del descubrimiento de América las cosas cambiaron. Llegaron el maiz y las patatas enriqueciendo la dieta considerablemente. Pero las humildes habas siguen ahí, con sus sales mineales y sus vitaminas.

Para dar salida a ese montón de habas que han caído en tu cocina te propongo dos recetas. La primera gustará mas a los mayores y la segunda a todo el mundo, incluidos los niños.


HABAS CON TOCINO Y JAMÓN

Ingredientes para cuatro personas:

Dos kilos de habas sin pelar.
Doscientos gramos de tocino veteado.
Un diente de ajo.
Media cebolla.
Un diente de ajo.
Un vaso de jerez seco..
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se pelan las habas y, en una olla con agua hirviendo, se escaldan durante dos minutos. Mientras tanto, se pica el ajo y la cebolla muy finamente y se corta el tocino en taquitos.

En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite se rehogan la cebolla y el ajo y se añade el tocino hasta que tome color. Acto seguido se incorporan las habas previamente escurridas y después de darle unas vueltas con una cuchara de madera se echa el vino y la sal. Se dejan durante unos quince minutos hasta comprobar que las habas están tiernas.

Comentarios:

Si las habas son muy grandes se les puede quitar el hollejo con lo que resultan mucho mas agradables. Claro, que es trabajo. También puedes usar ese vino que se está haciendo añejo a base de no beberlo.

HABAS CON TOCINO Y JAMÓN


PURÉ DE HABAS CON TOQUE ORIENTAL

Ingredientes para cuatro personas:

Medio kilo  de habas  peladas.
Cuatrocientos mililitros de agua.
Cien mililitros de leche de soja.
Un cuarto de cucharadita de curry en polvo.
Una pizca de nuez moscada.
Una pizca de canela.
Una cucharada sopera de miel.
Cincuenta gramos de jamón serrano con veta de tocino.
Una cucharadita de aceite.
Sal.

Preparación: 

Después de lavar bien las habas en un escurridor, se ponen en una cazuela con el agua a fuego fuerte y se dejan quince minutos desde el momento en que empiecen a hervir. Se apaga el fuego y se pasan con el pasapurés, o bien se trituran con la batidora y se pasan por un chino.

Cuando se haya conseguido una crema fina, se añaden las especias, la leche de soja y la miel. Por último, la sal al gusto. Para que todo quede bien mezclado se le da un toque de batidora y se deja reposar.

Por otro lado, se corta el jamón serrano en tiritas y se pasan por una sartén con el aceite durante unos segundos hasta que cambie de color.

Antes de servir, se calienta suavemente y se le añade la viruta de jamón en el último momento.

Comentarios:

En este puré, además suavizar la textura con la leche de soja, se enriquece el sabor con las especias y la miel. Es un primer plato muy agradable. Conviene hacerlo de antemano para que repose y así lograr que se asiente el sabor de las especias.


PURÉ DE HABAS

CONTAR GUISANTES, PELAR ALCACHOFAS, FREIR ESPÁRRAGOS.

Queridos seguidores y amantes de las cacerolas;

ha llegado la primavera y en los mercados aparecen los guisantes frescos, las alcachofas autóctonas y los espárragos naturales. Así que no he podido resistir la tentación y he preparado una menestra con estos tres elementos y  he aprovechado las hojas de alcachofa y los tallos de espárragos desechados para hacer una cremita muy agrable. Aquí no se tira nada. Lo de freir espárragos no solo es un dicho, ya que tengo una receta de espárragos fritos que es una delicia, pero esta la dejo para otra ocasión.


MENESTRA DE ESPÁRRAGOS, GUISANTES Y ALCACHOFAS NATURALES.

Ingredientes para cuatro personas:

Medio kilo de guisantes naturales.
Seis alcachofas.
Un kilo de espárragos naturales.
Dos dientes de ajo.
Un vasito de vino blanco.
Cuatro huevos duros.
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se pelan los espárragos con un pelador hasta eliminar toda la superficie fibrosa  y se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con la sal suficiente para que queden sazonados sin pasarse. A los quince minutos se comprueba que estén blandos, se sacan y se ponen a escurrir. Después se les quita el tallo dejando solo las yemas. Los tallos se reservan para la crema.

Se pelan los guisantes y se hace lo mismo.

A las alcachofas le les quitan los tallos que se pelan dejando la parte central que es mas clara y carnosa. Se les quitan las hojas mas exteriores, se lavan y se cuecen igual que las otras verduras. Una vez que se comprueba con un cuchillo que están cocidas se escurren y se les quitan todas las hojas externas hasta dejar solo el corazón. Las hojas sobrantes se reservan para la crema.

En una cazuela plana se ponen cuatro cucharadas de aceite de oliva y se pone a calentar a fuego moderado con los dientes de ajo triturados. Antes de que el ajo tome color se añaden los guisantes y al cabo de un minuto las alcachofas partidas por la mitad. Acto seguido las yemas de espárragos. 

Entonces se incorpora el vino blanco y un poco del agua de cocer las verduras. Se deja reducir suavemente y se prueba de sal. Finalmente se adorna con los huevos duros partidos en cuartos.

Comentarios:

Tiene trabajo pero la verdura fresca es tan buena que merece la pena molestarse un poco. Se le puede añadir jamón serrano en el momento de rehogar los ajos, pero siempre con moderación (unos veinte gramos) ya que si nos pasamos el plato puede quedar un poco demasiado salado.

MENESTRA


CREMA DE ALCACHOFAS Y ESPARRAGOS CON LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes para cuatro personas:

Los tallos y las hojas y exteriores de seis alcachofas.
Los tallos de un kilo de espárragos naturales.
Tres patatas medianas.
Un cuarto de litro de leche de almendras.
Dos litros de agua.
Un diente de ajo.
Una cucharadita de jengibre sallado.
La punta de una cucharita de nuez moscada.
Un poco de pimienta molida.
Una cucharada de azúcar moreno.
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Las hojas de alcachofa y los tallos de espárragos de la anterior receta se trituran y se pasan por el pasapurés. Debe de quedar un caldo del color de la verdura, y con su aroma característico.

Se rehogan las patatas peladas y troceadas junto con el diente de ajo, en un poco de aceite de oliva. 

Se cuece todo con el agua justa y se tritura. Se añade este puré de patata, que debe de quedar gordito, al caldo de verdura. Se mezcla bien y se añade el jengibre, la nuez moscada, el azúcar y la pimienta. Se sazona de sal y se deja calentar suavemente mientras se va vertiendo la leche de almendras. Para que quede homogéneo, se puede mezclar con una mezcladora de masa a velocidad baja.

No requiere ningún acompañamiento.


Comentarios:

Es un plato de aprovechamiento que queda muy rico. Conviene hacerlo en el mismo día que la menestra y guardarlo en la nevera. Así se deja preparado el primer plato del día siguiente.

CREMA DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS