Queridos amigos blogueros:

Hoy os traigo un tema muy especial. Se trata de una auténtica promesa en el mundo de la gastronomía. Mi querida nieta Eva Sandoval. Ella os ha preparado unas maravillosas yemas de Santa Teresa.
Se trata de una receta muy sencilla pero con un resultado espectacular. Os aconsejo probarla.
 Un beso a todos.

Begoña





YEMAS DE SANTA TERESA
 
 
Ingredientes para dieciocho yemas:
 

Seis yemas de huevo.
Seis cucharadas soperas de azúcar.
Tres cucharadas de agua.
Corteza de limón.


Preparación:

En un cazo se pone el azúcar, la corteza de limón y el agua. Se deja cocer durante ocho minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando. Después se añaden las yemas sin parar de remover hasta que no se pegue a las paredes. Acto seguido se deja enfriar completamente. Se hacen bolitas y se envuelven en azúcar.






Queridos amigos:

Estamos ya en el último mes del año, y después de unos meses de otoño templados y agradables (al menos aquí en el norte) ha empezado el mal tiempo con lluvia viento y demás meteoros propios del momento.
En esta época me acuerdo de los pucheros con col o berza, como se decía en casa de mi abuela.
Esta humilde hortaliza, con el frío recoge sus hojas dando lugar a esos repollos redonditos y preciosos que vemos en los mercados.
La col se puede cocinar de muy diversas maneras y acompaña como guarnición muchos platos.
Al ser una verdura barata, es propia de cocinas sencillas, y como en tantas ocasiones, una comida de gentes humildes se convierte en un plato delicioso.
A mi me encanta prepararla en compañía de otro producto de las huertas de pueblo: el nabo. La hago en forma de sopa y os aseguro que en las noches frías esta sopa de coles y nabos resulta reconfortante y muy, muy agradable.

Un beso a todos y que entreis bien en el invierno

Begoña




SOPA DE NABOS Y COL CON HOJAS DE CURRY


 Ingredientes para cuatro personas:

Doscientos gramos de col.
Dos nabos.
Un puerro.
Una penca de apio.
Una cucharada de hojas de curry.
Aceite de oliva y sal.


 Preparación:
  
Se lava el puerro, se le quita la parte verde y la raíz y se corta en rodajas finas. Se lavan los nabos, se les quita la parte de arriba y se pican. Se pela bien la rama de apio para que no tenga hilos y se pica. Por último, se lava la col, se le quitan las hojas estropeadas y se pica.
En una cazuela con seis cucharadas de aceite, a fuego moderado, se echan las verduras y se rehoga todo durante dos minutos, removiendo bien para que no se quemen. Se  añade un litro y medio de agua y se deja hervir durante unos veinte minutos aproximadamente, se añaden las hojas de curry y se deja durante otros cinco minutos. Se añade sal hasta el punto de sazón y se sirve calentita.

                                               
Comentarios:

Coles y nabos. Frugal, austera, monacal. Pero con el toque del apio y las hojas de curry, la gama de sabores resulta sorprendente. Y es que ya se sabe que es en los monasterios donde, a lo largo de los siglos, se ha ido desarrollando una gastronomía exquisita empleando los elementos mas sencillos.

Sopa de coles y nabos

Trucha al horno con salsa de tomates desecados y aceitunas

Queridos amigos blogueros:

Os he tenido muy abandonados durante todo el verano.
La verdad es que he tenido algunas complicacines de tipo hospitalario que han mantenido mi cabeza en otras cuestiones.
Por otra parte, también estoy colaborando en el blog de la Doctora Blanca Sandoval-Igelmo, sobre la medicina china en occidente, en el apartado de dietética. Tengo que decir que es apasionante, aunque también difícil.  
Pero ayer empezó el otoño y creo que ya es hora de ponerse las pilas, así que he pensado en algo que tenga que ver con el verano. Algo así como la trucha asalmonada del Pisuerga y sus afluentes con una salsa muy mediterránea, como es la de tomates desecados y aceitunas negras.
Esta es la receta.


TRUCHA AL HORNO CON SALSA DE TOMATES DESECADOS Y ACEITUNAS NEGRAS.


Ingredientes para dos personas:

Un filete de trucha de cuatrocientos gramos.
Cincuenta gramos de mantequilla.
Una cucharadita de eneldo picado.
Una cucharadita de estragón picado.
Pimienta blanca en polvo.
Aceite de oliva.
Sal.

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien el pescado con cuidado de que no quede ninguna espina y sazonarlo con sal.
En un bol se ponen seis cucharadas de aceite de oliva para después añadir las yerbas y la pimienta, batiendo a continuación hasta emulsionar. Con esta mezcla se unta la trucha por la parte que no tiene piel.
En una fuente de horno, cuyo fonde se ha untado con la mantequilla, le coloca la trucha con la piel para arriba para finalmente impregnar esta con el resto de aceite con yerbas.
Se introduce en el horno precalentado a ciento ochenta grados durante quince minutos. 
Se saca y se voltea sobre una fuente de servir que esté caliente.

Para la salsa.


SALSA DE TOMATES SECOS Y ACEITUNAS NEGRAS


Ingredientes para cuatro personas:

Ciento cincuenta gramos de tomates desecados en aceite.
Veinte aceitunas negras sin hueso.
Una cucharada de albahaca picada.
Una punta de cayena.
Una cucharadita de vinagre de vino.
Aceite de oliva y sal.


Preparación:

Se vierten todos los ingredientes en un vaso de batidora y se tritura hasta conseguir una masa homogénea.
Es muy adecuada para la pasta en general, por lo que, acompañada de pescados grasos, se obtiene un plato muy rico y fácil de preparar.


 
Trucha al horno con salsa de tomates desecados y aceitunas

 

Conejo estofado

Queridos amigos aficionados a comer bien y barato:

Hoy toca conejo.
Últimamente esta carne ha aparecido en todos los mercados de forma abundante, muy bien preparada y barata.
Todo son ventajas en esta carne, ya que además de lo dicho antes, no tiene grasa y es baja en colesterol, así que preparada con un poco de gracia resulta un plato muy rico.
La receta que os presento aquí, es un estofado tradicional con muy buen resultado.
Espero que os guste.
Un beso para todos

Begoña







ESTOFADO DE CONEJO.



Ingredientes para cuatro personas:

Un conejo de un kilo y medio.
Un tomate maduro (cien gramos).
Cien gramos de cebolla:
Cien gramos de zanahoria.
Un diente de ajo.
Doscientos cincuenta mililitros de vino de Jerez seco.
Una ramita de cilantro fresco.
Media cucharadita de romero.
Media cucharadita de tomillo.
Media cucharadita de estragón.
Una pastillita de chocolate negro.
Pimienta blanca molida.
Aceite de oliva y sal.


Preparación:

Se sazonan los trozos de conejo con sal y pimienta.
Se pela y trocea la zanahoria la cebolla y el ajo. Se hace lo mismo con el tomate después de escaldarlo con agua caliente. Toda esta verdura se pone a rehogar en una cazuela con seis cucharadas de aceite y se deja hasta que adquiera un color tostado sin llegar a quemarse. En ese momento se añaden los trozos de conejo, el chocolate y las hierbas, se mantiene durante un minuto y cuando la carne haya adquirido un ligero color amarillo dorado se incorpora el vino y se cubre todo con agua. Se deja reducir a fuego moderado por cuarenta y cinco minutos aproximadamente y en el momento en que la carne se pueda separar de los huesos con facilidad se retira el conejo. Finalmente se deja que la salsa termine de reducir, se sazona con sal y se tritura con pasapurés o batidora. Se vuelven a incorporar los trozos de conejo y se deja reposar hasta el día siguiente si es posible.


Hojaldre con gambas y espionacas

Queridos amigos que teneis la opaciencia de leer mi blog:

Estamos en abril y todavía no me he decidido a poner alguna receta con las verduras de temporada, que ya aparecen en los mercados. Hoy me voy por otros derroteros porque me he encontrado en el congelador una plancha de hojaldre y me he dicho "Vamos a hacer un relleno de algo como espinacas, tan ricas y para animar, pues unas colas de gambas". Todo muy facil de comprar y lo mas importante a precio asequible.Ya se que sería mejor que el hojaldre fuera recién hecho y las gambas

frescas, pero tampoco hay que llegar a tanto para conseguir un entrante que a todo el mundo le va a encantar y mas si se acompaña de un agradable vino bl

Pues sin mas, vamos a ello.







PASTEL DE HOJALDRE CON GAMBAS Y ESPINACAS



Ingredientes para cuatro personas:

Una plancha de hojaldre cuadrada de treinta centímetros de lado.
Cien gramos de espinacas frescas.
Cien gramos de colas de gambas peladas.
Un diente de ajo.
Cien gramos de harina.
Cien gramos de mantequilla.
Doscientos cincuenta mililitros de leche.
Una pizca de nuez moscada.
Una cucharadita de eneldo.
Una cucharadita de cilantro.
Una pizca de pimienta blanca.
Aceite de oliva y sal.


Preparación:

Después de bien lavadas y escurridas se pican las espinacas. Igualmente se pica el ajo. Ambos ingredientes se ponen a rehogar, a fuego moderado en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando las espinacas hayan reducido, deben incorporarse las gambas así como el eneldo y el cilantro.
En cuanto el marisco pierda su transparencia hay que apagar el fuego y pasar toda la mezcla a una fuente.
En la misma sartén se echa la mantequilla con la pimienta y la nuez moscada y, a fuego lento, se deja derretir, momento en el que se echa la harina dando vueltas vigorosamente hasta conseguir un roux sin un solo grumo. Acto seguido se va añadiendo la leche sin dejar de remover durante cuatro o cinco minutos, para después, cuando el punto de espesor sea el adecuado, incorporar el rehogado de espinacas y gambas. Se mezcla todo bien, corrige de sal y se apaga el fuego.
En una bandeja de horno con papel especial se coloca la plancha de hojaldre y en la mitad se va extendiendo el preparado anterior. Después se dobla la masa sobre el como si fuera un paquete y se unta con mantequilla derretida por medio de una brocha. Finalmente se mete en el horno precalentado a doscientos grados durante veinte minutos.