Me encantan los rolos primavera desde que los probé allá por los años sesenta en el primer restaurante chino de Madrid. Se llamaba "Restaurante China", y su comida era la imagen de la vieja y sabia cocina de aquel país. Yo entonces era muy joven, y aquel restaurante me descubrió un mundo nuevo de sabores deliciosos que mi paladar occidental desconocía.
Después, como un estallido, surgieron restaurantes chinos por doquier, con mayor o menor fortuna, pero ninguno como aquel primero en la calle Valverde de Madrid.
Cuando voy al supermercado, muchas veces veo rollitos primavera y, evocando aquella lejana delicia , los llevo a casa con la consiguiente decepción. Empezando por la col, cortada de cualquier manera y con trozos duros como madera, el producto resultante es soso, deslavazado y apenas se puede comer a base de salsa de soja.
Entonces me dije ¿Por que no intentarlo? No creo poder llegar a la perfección de aquellos del restaurante madrileño, pero al menos intentaré mejorar lo presente. Y me puse manos a la obra. El resultado es el que os ofrezco a continuación.
ROLLOS PRIMAVERA
Doscientos cincuenta gramos de col.
Cien gramos de zanahoria.
Cien gramos de brotes de soja.
Cien gramos de carne picada (cerdo o ternera).
Un pico de cucharilla de jengibre.
Un pico de cucharilla de garam masala.
Seis hojas de pasta filo.
Aceite de oliva.
Sal
Debe de picarse la col en tiras lo más estrechas posible. Después se pela la zanahoria y se ralla. Los brotes de soja se lavan en un colador y se dejan escurrir.
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se ponen a pochar la col y
la zanahoria, sin dejar de dar vueltas a la verdura hasta que esté bien blanda,
momento en el que se añaden los brotes de soja y el jengibre manteniendo la
mezcla al fuego durante dos minutos más, siempre sin dejar de remover. Apagar el fuego y reservar.
En otra sartén más pequeña se rehoga la carne con dos cucharadas de
aceite. Cuando pierda el color rojo se le añade el garam masala y se incorpora
al sofrito de verdura mezclando todo concienzudamente y sazonando con sal.
El producto resultante se divide en seis partes cada una de las cuales se
coloca sobre una hoja de pasta filo para hacer un paquete. Es conveniente mojar
con un pincelito los bordes de la masa para que al secarse los rollos queden
sellados.
Por último se fríen estos en abundante aceite muy caliente sacándolos,
cuando estén dorados, sobre papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.
Comentarios:
Este plato es para aquellas personas a las que les gustan los rollos primavera pero no les convencen los que se venden por la evidente falta de cuidado y primor en su preparación. Siguiendo esta receta se consigue un resultado muy agradable tanto en sabor como en textura.
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| Rollos Primavera |
1 comentario:
Impresionantes...
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