PASTA, PASTA...

Queridos seguidores y blogueros todos. Hace muchos días que no abro el blog, pero hoy he hecho canelones y creo que a lo mejor os gusta esta receta. Y ya puestos también voy a poner una de espaguetis con gambas que queda muy rica y es muy facilona. Pues nada. ¡A por la pasta!
Besitos para todos de Begoña.


CANELONES DE POLLO Y CHAMPIÑONES CON VELUTÉ A LA NUEZ MOSCADA

Ingredientes para veinticuatro canelones:

Veinticuatro placas de canelones.
Doscientos cincuenta gramos de pechugas de pollo.
Ciento cincuenta gramos de champiñones.
Cien gramos de cebolla.
Cincuenta gramos de puerro.
Cien gramos de harina.
Cien gramos de mantequilla.
Trescientos mililitros de caldo de carne.
Un vasito de vino blanco.
Cincuenta gramos de queso rallado.
Una punta de cucharilla de nuez moscada.
Una punta de cucharilla de pimienta blanca.
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se cuecen las placas de pasta en agua abundante con un poco de sal sin dejar de remover para que no se peguen unas con otras y se calienta el caldo.

Se pican las pechugas de pollo primero en filetes, después en tiritas y por fin en cuadraditos. También se pican los champiñones, primero en láminas y luego en daditos. Se pica finamente la cebolla y el puerro.

A los diez minutos de hervir se sacan las placas y se colocan extendidas sobre una tabla.
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva se sofrie la cebolla y el puerro, cuando todo esté blando se echa la carne mezclando bien hasta que pierda el color rosa. Entonces se incorporan los champiñones y se deja un minuto sin dejar de remover. Finalmente se vierte el vino blanco y se deja que reduzca a fuego suave. Se sazona con la pimienta y sal y se reserva.

En otra sartén más pequeña se pone la mantequilla y se calienta suavemente. Cuando esté derretida se añade la harina dando vueltas con las varillas hasta conseguir una mezcla sin grumos. Se va vertiendo el caldo poco a poco a través de un colador sin dejar de dar vueltas hasta que espese. Se corrige de sal si es necesario y se añade la nuez moscada. Acto seguido se echa un tercio de esta salsa sobre el relleno mezclando bien. Con la pasta que resulta se rellenan los canelones que se van colocando en una fuente de horno untada de mantequilla. Por último se vierte por encima el resto de la veluté y se cubre con el queso. 

Se gratina durante unos diez minutos sin dejar que se queme y se sirve.
CANELONES DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Comentarios:
Los canelones suelen ser siempre bien aceptados, pero hay que procurar que el relleno sea sabroso. Con el de esta receta se consigue en resultado muy satisfactorio. Además, la carne de pollo es siempre más ligera.

Eso sí, tienen trabajo, pero merece la pena.


ESPAGUETIS CON GAMBAS

Ingredientes para cuatro personas:

Un paquete de espaguetis de doscientos cincuenta gramos.
Media cebolleta (cien gramos)
Un puerro (ciento cincuenta gramos).
Una ramita de apio (cincuenta gramos).
Un pimiento verde (ciento cincuenta gramos).
Ciento cincuenta gramos de champiñones.
Una docena de colas de gamba peladas.
Una cucharadita de miso.
Una punta de pimienta de cayena.
Una nuez de mantequilla.
Aceite de oliva y sal.

Preparación: 

Se pone a cocer una olla con agua y un puñado de sal. Cuando rompa a hervir se meten los espaguetis que se van hundiendo con una cuchara a medida que se ablandan. Cuando estén cocidos al dente, aproximadamente diez minutos, se sacan a un colador grande y se lavan con agua fría. 

Por otra parte se pela y se pican la cebolla, el puerro y el apio. Se lavan y se pican los champiñones y el pimiento.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se van echando las verduras por este orden. Primero la cebolla y el puerro. Cuando estén transparentes, el pimiento y el apio y por último los champiñones. Se sofríe todo a fuego moderado sin dejar de remover y a los diez minutos aproximadamente se añade la cayena y el misho disuelto en un  vasito de agua. Se deja reducir todo a fuego moderado y a los diez minutos se añaden las colas de gambas y en cuanto tomen un colorcito rosa se apaga el fuego y se corrige de sal.

En una cazuela plana se pone la mantequilla a fuego moderado y cuando se derrita se añaden los espaguetis. Se les da unas cuantas vueltas y se ponen en la fuente de servir. Se echa el sofrito por encima y se mezcla. También se puede servir por separado.


ESPAGUETIS CON GAMBAS

Comentarios:

Esta es una forma más de preparar los espaguetis. Es sencilla y, debido a la gama sabores, muy grato al paladar. Con algún entrante puede ser plato único.

NUESTRO AMIGO EL POLLO

Que duda cabe que el pollo es amigo de nustra economía y de nuestra salud. Tiene muchas proteínas, pocas grasas y está barato. Claro que es un poco soso, así que vamos a darle algo de gracia. Voy a proponer tres recetas. Una de pollo entero, otra de pechugas y otra de contramuslos. Son muy distintas, pero las tres tienen en común que son sabrosas y agradables. Al menos eso intento.
Para mis seguidores y todos los blogueros con cariño.

Begoña.


POLLO A LAS HIERBAS AROMÁTICAS CON CEBOLLITAS

Ingredientes para cuatro personas:

Dos pollos.
Dos docenas de cebollitas.
Una cucharadita de tomillo.
Una cucharadita de romero.
Una cucharadita de orégano.
Una cucharadita de menta.
Una cucharadita de estragón.
Una pizquita de curry.
Tres cuartos de litro de caldo de carne.
Seis cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparación:

Los pollos se limpian y desvisceran. Hay que asegurarse de que no queda ningún resto de plumas. Se sazonan por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Se pelan las cebolletas, y se dejan enteras.
En una fuente de horno, se colocan los pollos con las pechugas hacia arriba, y alrededor se colocan las cebolletas sobre las que se echa un poquito de sal.
En una cazuela se pone a calentar el caldo de carne al que se le añaden todas las hierbas. Se deja que empiece a hervir justo unos momentos, y se retira del fuego. Se deja reposar para que se haga la infusión y se corrige de sal. Cuando el caldo haya tomado el sabor de las plantas, se añade a la fuente de los pollos y se mete en el horno precalentado a doscientos cincuenta grados. Se deja durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los pollos, y se saca la fuente.  Se retiran las cebollitas, se voltean las aves y se meten al horno otros diez minutos.
Finalmente se sacan, se trocean con unas tijeras, y se sirven en una fuente precalentada, junto con las cebollitas y la salsita que quede en la fuente.

Comentarios:

El caldo de carne y las hierbas dan a esta carne un sabor muy agradable y una textura muy jugosa. Las cebolletas son un acompañamiento muy adecuado.
Este plato se puede servir en cualquier ocasión o compromiso, ya que resulta muy sabroso.  

POLLO CON CEBOLLITAS



FILETES DE POLLO ADOBADOS CON AJO Y ESPECIAS

Ingredientes para cuatro personas:

Setecientos cincuenta gramos de pechugas de pollo en filetes.
Tres dientes de ajo.
Media cucharadita de mezcla de especias.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Seis cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación

Después de machacar los ajos se les añade el pimentón, las especias y el aceite, se mezcla todo bien y se sazona con sal.
Con esta mezcla se untan los filetes por ambos lados con un pincelito y se colocan en una fuente de horno. Se calienta este a doscientos grados y se dejan los filetes durante no más de diez minutos.
Se sirven acompañados de puré patata o verduras.

Comentarios:

Esta adobo se puede utilizar para otras carnes, bien a la plancha como en barbacoas.

FILETES DE POLLO ADOBADO



CONTRAMUSLOS DE POLLO RELLENOS DE SETAS

Ingredientes para cuatro personas:

Cuatro contra muslos de pollo.
Doscientos gramos de setas.
Una cebolla y media.
Tres dientes de ajo.
Doscientos mililitros de vino tinto.
Tres cucharadas de tomate frito.
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se abren los contra muslos, se deshuesan y se salpimentan y se rehogan lo justo para que pierda el color de crudo. Se les quita la piel.
Se pica la cebolla, el ajo y las setas.
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se sofríe primero la cebolla y el ajo y cuando esté blandito se añaden las setas y el tomate frito. Se deja hasta que esté todo bien pasado durante unos ocho o diez minutos. Se deja enfriar y cuando la mezcla esté reposada se ponen dos cucharadas de la misma encima de cada muslo de pollo, se envuelve y se ata con cordel de cocina formando rollitos. En una cazuela plana se pone el resto del sofrito a fuego moderado, se añaden los paquetitos de carne y el vino y se deja que se haga suavemente con cuidado de que no se pegue durante unos diez minutos. Se prueba de sal y se corrige. Si es necesario se añade un poco de agua. Se deja durante veinte minutos aproximadamente a fuego entre moderado a suave hasta que la salsa reduzca. Finalmente se sacan los rollitos, se les quita la cuerda y se devuelven a la cazuela. Este guiso está mejor preparado de víspera.

Comentarios:

En las supermarcados se encuentran bandejas con las partes específicas del pollo. Esto permite idear recetas para cada una de ellas.

CONTRAMUSLOS DE POLLO







POSTRE PARA GOLOSOS QUE NO PUEDEN COMER AZUCAR

Yo sigo a vueltas con postres dulces y sabrosos que no lleven nada de azúcar. Pues bien. Aprovechando que me quedaban unos cuantos panes de higos y nueces desde Navidad, he pensado que ya que los higos son tan dulces de forma natural, podía intentar combinarlos con unas manzanas reinetas.  El resultado, a mi juicio, es agradable, con el contrapunto de amargor que le dan las nueces. Sin embargo, no ha todo el mundo le gusta lo amargo aunque sea en muy pequeña proporción, por lo que la próxima vez voy a emplear almendras y avellanas. Lo que si ha sido un acierto es al empleo del microondas. Se tarda muy poco y las manzanas salen en su punto de asado.
Ahí va la receta.


REINETAS RELLENAS DE FRUTOS SECOS

Ingredientes para cada manzana.

Una manzana reineta.
Cien gramos de higos secos y nueces peladas.
(Tres cuartas partes de higos y una de nueces).
Una pizca de sal.

Preparación:

Se descorazona y se pela cada manzana dejándola libre de imperfecciones.
Se trocean los higos y las nueces y se ponen a calentar en un cazo con un poco de agua y los corazones de manzana. Se deja hervir durante quince minutos hasta conseguir el punto de jarabe. En ese momento se retiran los corazones de manzana y se añade una pizca de sal para potenciar el dulce de los higos. Con la mezcla resultante se rellenan las reinetas por el hueco central y se meten en el microondas a potencia seis durante diez minutos. 

Durante este tiempo, se añade un poco mas de agua a la mezcla de frutos secos que ha sobrado y se vuelve a reducir a fuego moderado durante diez minutos. Se sacan las manzanas que tienen que estar perfectamente pasadas y se vierte por encima el líquido reducido, a través de un colador. Al enfriar este ha adquirido la textura de gelatina.



MANZANAS RELLENAS DE FRUTOS SECOS

MERMELADA DE FRUTAS DEL BOSQUE SIN AZUCAR

Una de mis seguidoras, Ana, me pidió una mermelada de frambuesas sin azúcar. No encontré frambuesas en el mercado pero si una mezcla de frutas del bosque en la sección de congelados: Entonces me dije ¿Por que no probar? y me puse a ello. Como nunca había hecho mermelada con frutas congeladas solo empleé medio kilo, para darl consistencia he usado agar-agar y para endulzar el sirope de ágabe, claro que añadiéndolo al final para que no pierda cualidadeds con una excesiva cocción. El resultado ha sido espectacular. Por eso, la vez siguiente pienso hacer más cantidad. Y aquí está la receta fácil y sencilla.


MERMELADA DE FRUTAS DEL BOSQUE CON SIROPE DE ÁGABE

Ingredientes:

Medio kilo de frutas del bosque (pueden ser congeladas).
Cuatrocientos gramos de sirope de ágabe.
Cien gramos de agar- agar.

Preparación:

Se pone el agar-agar a remojo hasta que se ablande. Se tritura la fruta, se añade el agar-agar y se le da otro golpe de batidora. Se pone en una cazuela a fuego medio y se le da vueltas sin parar durante unos cuarenta minutos. Se añade el sirope y se sigue dando vueltas otros diez minutos. Se vierte la mezcla en los tarros previamente hervidos, procurando llenarlos hasta arriba y se tapan en caliente. Se dejan enfriar y se pueden consumir o guardar.


Pequeño consejo:
Si se quieren eliminar las semillas de estas frutas, se pasan con un pasapurés en lugar de triturar con la batidora.