POTAJES DE ALUBIAS Y GARBANZOS SIN GRASA APTOS PARA TODAS LAS DIETAS INCLUSO LAS VEGETARIANAS

ALUBIAS BLANCAS CON VERDURA.
          
Ingredientes para cuatro personas:

Un cuarto de kilo de alubias blancas.
Dos hojas de laurel.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Medio litro de caldo de verduras muy concentrado o en su defecto una pastilla de caldo de verduras.
Doscientos gramos aproximadamente de verduras cortadas en juliana.
Un pellizco de estragón.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Las alubias, previamente lavadas, se tienen a remojo desde la víspera.
En una cazuela honda se ponen las alubias, dos cucharadas de aceite de oliva y dos hojas de laurel y se cubre con el caldo de verduras. Se deja el fuego fuerte hasta que empiece a hervir y en ese momento se baja a moderado para que las alubias se vayan cociendo suavemente mientras se añade agua a medida que se va evaporando. Cuando la legumbre esté blandita hay que agregar el pimentón y la sal, dejar unos tres minutos más y retirar del fuego.
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, se rehoga la verdura con un pellizco de estragón. Cuando esté bien pochada se añade a las alubias y se mezcla bien removiendo con cuidado.



Comentarios:

En los días fríos de invierno, un puchero de alubias resulta muy reconfortante. Este, tiene la ventaja de no llevar mas grasa que el aceite de oliva, que como todos sabemos no produce colesterol, por lo que se puede disfrutas de un buen potaje sin preocuparse por la dieta.



GARBANZOS AL AZAFRÁN

Ingredientes para cuatro personas:

Un cuarto de kilo de garbanzos.
Dos zanahorias.
Un puerro.
Una cebolla y media.
Una hoja grande de acelga.
Cuatro tomates de rama.
Una puntita de cayena.
Varias hebras de azafrán.
Una pizca de pimienta.
Una cucharadita de bicarbonato.
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Los garbanzos se ponen a remojo con el bicarbonato la víspera. Al día siguiente, se pelan las zanahorias, se limpia el puerro y se ponen a cocer con los garbanzos en una olla a presión con agua. Es conveniente meter los garbanzos en un saquito de tela, de tamaño apropiado, para que no se rompan. Después de tapar bien la olla, se dejan durante veinte minutos desde que empieza a salir vapor.

Mientras tanto, se pelan los tomates y se les quitan las semillas. A continuación se cortan en daditos. Se limpia la acelga, se le quitan los hilos y se trocea. Se pica la cebolla.
En una cazuela con seis cucharadas de aceite de oliva, se sofríe primero la cebolla hasta que se ablande. Después se añade la acelga y por último el tomate. Se cocina sin dejar de remover durante cinco minutos y se apaga el fuego.

Se abre la olla y se sacan los garbanzos. Después de comprobar que están blanditos, se añaden al sofrito, se mezclan bien y se cubre con el caldo de la olla. Se vuelve a encender el fuego, dejándolo en moderado y se añade la pimienta, la cayena y el azafrán. Se deja que todo hierva durante un cuarto de hora y se sazona con la sal.



Comentarios:

Esta receta no es mía. Tampoco en una receta tradicional. Se debe a un catedrático de física, exquisito gourmet,  que en una ocasión aceptó el reto de preparar un guiso de garbanzos totalmente vegetal y además suculento y sabroso. Puedo asegurar que acertó plenamente. El resultado es tan extraordinario, que no se echan de menos las proteínas que normalmente acompañan a este tipo de legumbre. Por cierto, el autor se llama Juan Sandoval y es mi marido.