Después de Navidad: vainas al vapor y lomo de merluza

Queridos amigos y seguidores:

Después de las fiestas con sus comidas estupendas, incluso pantagruélicas, hay que ponerse las pilas y empezar a cuidarse. Pues manos a la obra. Estas dos recetas son facilísimas y muy muy sanas. Además con todos los nutrientes necesarios y por supuesto ricas y sabrosas. Vuestro estómago, vuestra salud y vuestro paladar os lo agredecerán.

Un beso a todos de

Begoña Igelmo


VAINAS AL VAPOR CON REFRITO DE AJOS

Ingredientes para cuatro personas:

Un kilo de vainas.
Cuatro dientes de ajo grandes.
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se preparan las vainas quitándoles los hilos de los bordes con un pelador de verduras. A continuación, si son muy anchas, se cortan a lo largo y después hacen trozos de aproximadamente cinco centímetros. Se ponen en un escurridor de verduras y se lavan bien. En una cazuela de diámetro ligeramente inferior al escurridor, se pone agua a hervir. Cuando empiece a borbotear, se pone el recipiente con las vainas, a las que se les ha añadido un poco de sal. Se tapa y se deja entre diez y quince minutos. No se debe dejar que se ablanden, sino que tienen que estar al dente.

En una sartén se fríen los ajos previamente fileteados hasta que estén dorados. Es aconsejable pasar las vainas directamente a los platos a ser posible calientes. Por último, con una cuchara, se ponen los ajos por encima de las vainas y se vierten tres o cuatro cucharadas del aceite hirviendo sobre cada plato de verdura. Se puede aliñar con unas gotas de limón.


Vainas al vapor
LOMO DE MERLUZA AL HORNO

Ingredientes para cuatro personas:

Un kilo de merluza en un trozo entero.
El zumo de medio limón.
Cuatro dientes de ajo.
Una guindilla de Cayena.
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

La merluza debe ser de la parte central; o sea, sin cola y sin cabeza. Abrimos el pescado por la parte opuesta al lomo y le quitamos la espina con cuidado, ayudándonos de un cuchillo muy afilado. Se dejan dos trozos completamente limpios que quedan cortados a lo largo. Sazonamos con sal y el zumo de limón. En una fuente de horno untada de aceite colocamos el pescado y le echamos un chorro más de aceite por encima. Se deja en el horno durante quince minutos a ciento ochenta grados.


En una sartén ponemos freímos los ajos picados con la guindillita hasta que estén doraditos. Vertemos el refrito sobre la merluza recién sacada del horno y se sirve de inmediato.


lomo de merluza al horno


En este menú coincide el refrito de ajos en los dos. Por eso se puede sustituir el de las vainas por una vinagreta de limón, aceite, salsa de soja y un poco de sal.
Es lo bueno de la cocina, que admite todo tipo de variaciones.


Conchas rellenas de marisco

Queridos amigos y pacientes seguidores:

Ya han pasado las navidades y yo sin escribir una sola receta para estas fiestas. Lo que ocurre es que este año no he cocinado nada especial. Todo facil y sencillo. Pero entre otras cosas, contaba con unas vieiras frescas y maravillosas que me limité a poner al horno durante seis minutos a 180º y rociadas con una mezcla de aceite y pimentón, además de un diente de ajo triturado. Estaban riquísimas, pero luego ¿Que hacer con las conchas? Las conchas de vieira son preciosas y perfectas. Boticcelli empleó su diseño para su cuadro "El Nacimiento de Venus". Pues lo dicho, que las lavé,  las guardé y preparé la receta que ha continuación os propongo.

Un beso y feliz año a todos

Begoña Igelmo

CONCHAS GRATINADAS DE GAMBAS Y ESPINACAS

Ingredientes para seis conchas:

Cien gramos de espinacas frescas.
Cien gramos de colas de gambas peladas.
Cincuenta gramos de cebolla.
Doscientos gramos de harina.
Doscientos gramos de mantequilla.
Trescientos mililitros de leche.
Cien gramos de queso rallado mozarela.
Una pizca de pimienta.
Aceite de oliva y sal.
Seis conchas de vieira.



Preparación:

Para  preparar este plato, lo primero que hay que hacer es limpiar las conchas de vieira escrupulosamente y una vez terminado este proceso, ya se puede ir a por la receta propiamente dicha.

Hay que empezar picando, por separado, la cebolla, las espinacas y las gambas. Acto seguido se pone a calentar una sartén con seis cucharadas de aceite de oliva y se sofríe la cebolla. Cuando esté blanda se incorporan las espinacas y se mantiene a fuego moderado durante unos cinco minutos sin dejar de remover para, finalmente, añadir las gambas. Se apaga el fuego, se remueve un poco y después de corregir de sal, hay que sacar el sofrito a una fuente que debe de mantenerse tapada.

Después de limpiar la sartén, se pone al fuego con la mantequilla y una vez derretida hay que bajar el fuego y echar la harina poco a poco hasta lograr una masa homogénea sin un solo grumo. En este punto, verter la leche poco a poco y sin dejar de remover, sazonar suavemente con sal y pimienta, para finalmente añadir el sofrito mezclándolo concienzudamente.

Por último, se rellenan las conchas con esta mezcla, se cubren con el queso rallado y se gratinan.

conchas de gambas y espinacas


Comentarios:

Es una receta relativamente sencilla con la que se queda muy bien. Se puede sustituir la leche por caldo de verduras o el que se obtiene de la cocción de las cabezas de gambas. De esta manera se potencia el sabor a marisco, aunque hay que tener cuidado de no pasarse. Le va muy bien un vino blanco y si es “Albariño” ni te cuento.