Esta receta es de
aprovechamiento..
Esta mañana, al revisar el
frigorífico me he encontrado con esas verduras que sobran y no se sabe muy bien
como utilizar. Cuatro zanahorias, un puerro, dos tomates… Además hay un caldo
de pescado en el congelador, que hice con la cabeza y espinas de la merluza de
la última receta. Y para terminar, se me ha ocurrido poner de aperitivo colas
de langostinos fritas en tempura. Al final, con estos sencillos ingredientes,
podemos preparar una crema de marisco
buenísima, que lo mismo se toma como primer plato, que en vasos de chupitos con
otros canapés. Por cierto, para echar la crema en los vasitos os aconsejo que utilicéis
un pequeño embudo. Vereís que resultado mas espectacular y además barato.
Quinientos mililitros de foumet de pescado.
Cuatro zanahorias.Un puerro.
Dos tomates maduros.
Doce cabezas de langostinos.
Un vasito de brandy, cognac o armagnac.
Una pizca de pimienta blanca molida.
Un chorro de aceite de oliva.
Sal.
Mientras tanto se pelan y
trocean las zanahorias, el puerro y los tomates.
Cuando termina el proceso del
caldo se le da uno o dos golpes de turbo y se cuela.
Después de enjuagar bien la
jarra, se vuelve a colocar vertiendo el caldo e incorporando la verdura
troceada así como el aceite, el licor y la pimienta. Se deja durante quince
minutos a noventa grados y velocidad tres. Finalmente se corrige de sal y se le
aplica el turbo hasta conseguir una textura fina.
Se sirve muy caliente.
Pequeño consejo:
Como, por razones obvias, los
langostinos son congelados, para eliminar todo resto de conservantes, se deben
introducir en agua con el zumo de un limón durante el proceso de
descongelación. |
| Crema de marisco |
