Queridos seguidores y amigos todos:
Empieza una nueva primavera fría y lluviosa. Por eso en lugar de ensaladas fresquitas sigue apeteciendo un potaje caliente y reparador. Entonces me he preguntado ¿Por que no una combinación de verduras y legumbre? Y me he acordado del maravilloso guiso inventado un día por mi marido, de garbanzos al azafrán con verduras.
Esta receta está en mi libro de "COCINA CON SABOR", como ejemplo de plato sabroso y muy sano, a prueba de dietas contra el colesterol, y apta para vegetarianos, veganos y demás modalidades dietéticas.
Su preparación es sencilla y el resultado sorprendente.
Gustará a todos o a casi todos.
Un beso Begoña Igelmo
GARBANZOS AL AZAFRÁN.
Ingredientes para cuatro personas:
Un
cuarto de kilo de garbanzos.
Dos
zanahorias.
Un
puerro.
Una
cebolla y media.
Una
hoja grande de acelga.
Cuatro
tomates de rama.
Una
puntita de cayena.
Varias
hebras de azafrán.
Una
pizca de pimienta.
Una
cucharadita de bicarbonato.
Aceite
de oliva y sal.
Preparación:
Los garbanzos se ponen a remojo con el bicarbonato la víspera. Al día
siguiente, se pelan las zanahorias, se limpia el puerro y se ponen a cocer con
los garbanzos en una olla a presión con agua. Es conveniente meter los
garbanzos en un saquito de tela, de tamaño apropiado, para que no se rompan.
Después de tapar bien la olla, se dejan durante veinte minutos desde que
empieza a salir vapor.
Mientras tanto, se pelan los tomates y se les quitan las semillas. A
continuación se cortan en daditos. Se limpia la acelga, se le quitan los hilos
y se trocea. Se pica la cebolla.
En una cazuela con seis cucharadas de aceite de oliva, se sofríe primero
la cebolla hasta que se ablande. Después se añade la acelga y por último el
tomate. Se cocina sin dejar de remover durante cinco minutos y se apaga el
fuego.
Se abre la olla y se sacan los garbanzos. Después de comprobar que están
blanditos, se añaden al sofrito, se mezclan bien y se cubre con el caldo de la
olla. Se vuelve a encender el fuego, dejándolo en moderado y se añade la
pimienta, la cayena y el azafrán. Se deja que todo hierva durante un cuarto de
hora y se sazona con la sal.
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| Garbanzos al azafrán |
