Hoy toca conejo.
Últimamente esta carne ha aparecido en todos los mercados de forma abundante, muy bien preparada y barata.
Todo son ventajas en esta carne, ya que además de lo dicho antes, no tiene grasa y es baja en colesterol, así que preparada con un poco de gracia resulta un plato muy rico.
La receta que os presento aquí, es un estofado tradicional con muy buen resultado.
Espero que os guste.
Un beso para todos
Begoña
ESTOFADO DE CONEJO.
Ingredientes para cuatro
personas:
Un conejo de un kilo y medio.
Un tomate maduro (cien gramos).
Cien gramos de cebolla:
Cien gramos de zanahoria.
Un diente de ajo.
Doscientos cincuenta mililitros de vino de
Jerez seco.
Una ramita de cilantro fresco.
Media cucharadita de romero.
Media cucharadita de tomillo.
Media cucharadita de estragón.
Una pastillita de chocolate negro.
Pimienta blanca molida.
Aceite de oliva y sal.
Preparación:
Se sazonan los trozos de conejo con sal y pimienta.
Se pela y trocea la zanahoria la cebolla y el ajo. Se hace lo
mismo con el tomate después de escaldarlo con agua caliente. Toda esta verdura
se pone a rehogar en una cazuela con seis cucharadas de aceite y se deja hasta
que adquiera un color tostado sin llegar a quemarse. En ese momento se añaden
los trozos de conejo, el chocolate y las hierbas, se mantiene durante un minuto
y cuando la carne haya adquirido un ligero color amarillo dorado se incorpora
el vino y se cubre todo con agua. Se deja reducir a fuego moderado por cuarenta
y cinco minutos aproximadamente y en el momento en que la carne se pueda
separar de los huesos con facilidad se retira el conejo. Finalmente se deja que
la salsa termine de reducir, se sazona con sal y se tritura con pasapurés o
batidora. Se vuelven a incorporar los trozos de conejo y se deja reposar hasta
el día siguiente si es posible.
