Cuanto tiempo. Hace mucho que no hago ninguna entrada. Mas que nada porque he abandonado los fogones en favor de otra actividad. Pero si alguien quiere preguntar algo de algunas de mis recetas, pues adelante. Estaré encantada de aclarar lo que pueda. Un saludo a todos
Pequeño viaje por la cocina desde la postguerra hasta hoy, para que mis hijos y mis nietos no olviden que preparar la comida de cada día se puede convertir en un arte sencillo y placentero.
Amigos blogueros:
Os tengo abandonados. Y es que resulta que he cambiado de ordenador y todavía le estoy cogiendo el tranquillo a este. Pero por fin estoy aquí otra vez con vosotros.
Hoy he cocinado un guiso sencillo y exquisito. Cuentan, que cuando el gran Chef Bocuse vino a San sebastián, Juan Mari Arzak (otro mito de la cocina), le ofreció este plato y que a Bocuse le encantó. Me estoy refiriendo a las patatas a la riojana, o sea patatas con chorizo. No he conocido a nadie que no las coma con agrado y son muy sencillas de preparar. Os recomiendo hacerlas en estado de calma y con mucha paz. Vereis el resultado.
Ahí va la receta.
Un beso a todos
Begoña Igelmo
Os tengo abandonados. Y es que resulta que he cambiado de ordenador y todavía le estoy cogiendo el tranquillo a este. Pero por fin estoy aquí otra vez con vosotros.
Hoy he cocinado un guiso sencillo y exquisito. Cuentan, que cuando el gran Chef Bocuse vino a San sebastián, Juan Mari Arzak (otro mito de la cocina), le ofreció este plato y que a Bocuse le encantó. Me estoy refiriendo a las patatas a la riojana, o sea patatas con chorizo. No he conocido a nadie que no las coma con agrado y son muy sencillas de preparar. Os recomiendo hacerlas en estado de calma y con mucha paz. Vereis el resultado.
Ahí va la receta.
Un beso a todos
Begoña Igelmo
PATATAS A LA RIOJANA
Ingredientes para cuatro personas:
Medio
kilo de patatas.
Ciento
cincuenta gramos de chorizo de guisar.
Un
pimiento rojo seco.
Un
pimiento verde.
Media
cebolla. Aproximadamente cien gramos.
Aceite
de oliva y sal.
Preparación:
Después de abrir el pimiento seco se le quitan las semillas y el rabo y
se pone a hervir en un cazo con agua
hasta que la carne se pueda separar de la piel con facilidad.
Se pica la cebolla muy finamente así como el pimiento verde y la carne del
pimiento rojo. Se corta el chorizo en rodajas y se pelan y cortan las patatas en trozos que quepan en la cuchara y
se puedan meter cómodamente en la boca.
En una cazuela se pone aceite a calentar y se va añadiendo la cebolla, el
pimiento verde, el rojo, las patatas y por último el chorizo. Se rehoga todo
durante un minuto removiendo con una cuchara de madera para que no se queme y
se le añaden seiscientos mililitros de agua. Se sazona con prudencia y se deja
hervir durante unos quince minutos, hasta que las patatas estén blandas. Se
corrige de sal y se sirve caliente.
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| Patatas a la riojana |
Rape en salsa de marisco.
Queridos amigos:
Bienvenidos de nuevo al blog de Begoña. Siempre me alegro cuando alguien acepta la invitación a entrar en esta cocina de carbón.
Hoy os voy a mostrar una receta que siempre ha tenido una gran acogida. Me refiero al rape en salsa. Ese pescado tan feo en su apariencia y de carne tan exquisita. Aquí sí que podemos decir eso de que la belleza está en el interior.
En esta ocasión he añadido cabezas de gambas para el fumét y el resultado ha sido más que satisfactorio.
Un beso para todos de
Begoña Igelmo
Se puede adornar con perejil picado.
Comentario:
El caldo se puede hacer con cualquier clase de marisco: nécoras, cangrejos de mar gambas etc. El resultado será muy parecido.
Bienvenidos de nuevo al blog de Begoña. Siempre me alegro cuando alguien acepta la invitación a entrar en esta cocina de carbón.
Hoy os voy a mostrar una receta que siempre ha tenido una gran acogida. Me refiero al rape en salsa. Ese pescado tan feo en su apariencia y de carne tan exquisita. Aquí sí que podemos decir eso de que la belleza está en el interior.
En esta ocasión he añadido cabezas de gambas para el fumét y el resultado ha sido más que satisfactorio.
Un beso para todos de
Begoña Igelmo
RAPE EN
SALSA DE MARISCO
Ingredientes para cuatros
personas:
Un kilo de rape en rodajas.
Un tomate.
Un puerro.
Media cebolla.
Un diente de ajo.
Una guindilla cayena.
Un vasito de jerez seco.
Dos cucharadas de harina.
Doscientos mililitros de caldo de gambas y espina de rape.
Aceite de oliva y sal.
Preparación:
Se limpian bien las rodajas de
rape quitando con la tijera todos los restos de espinas y se dan unos cortes en
el exterior para que no encojan al guisar, se sazonan con sal y se pasan
ligeramente por harina.
Se pican la cebolla, el puerro,
el ajo y el tomate.
En una sartén se pone un chorro
generoso de aceite de oliva y se calienta a fuego moderado. Se van añadiendo
las verduras picadas y la cayena y se mantienen al fuego sin dejar de remover
hasta que todo esté perfectamente frito: aproximadamente quince minutos. Se
pasa todo por el pasapurés sobre la cazuela donde se va a guisar el pescado.
En una sartén se sofríen ligeramente
las rodajas de rape por los dos lados, justo para sellar el pescado y se van colocando cuidadosamente sobre
la salsa preparada anteriormente. Se pone a fuego moderado y cuando empieza a
borbotear se añade el jerez y dos cazos de caldo colado. Se mueve la cazuela sin parar arriba y abajo
y derecha izquierda hasta que la salsa quede perfectamente ligada con el plasma
del pescado. Se corrige de sal, se apaga el fuego y se deja reposar. Antes de
servir se calienta de nuevo con mucho cuidado.
Se puede adornar con perejil picado.
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| Rape en salsa de marisco |
El caldo se puede hacer con cualquier clase de marisco: nécoras, cangrejos de mar gambas etc. El resultado será muy parecido.
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