Dos entrantes fáciles para la comida de Navidad

Queridos amigos:

Se acercan las fiestas de Navidad. ¡Horror, tengo que preparar comida para ciento y la madre!
Que no cunda el pánico.
Se pueden buscar platos facilones y que gusten a todo el mundo y además que no sean demasiado caros. Que no están los tiempos para despilfarrar. Así que os voy a presentar dos entrantes muy fáciles de preparar.
Uno es el coctel de langostinos y el segundo aguacates rellenos de salmón y caviar. Bueno: quien dice caviar dice huevas de mújol que están riquísimas.
Así que ahí van las dos recetas. Pero antes quiero felicitaros a todos en estas fiestas y desearos un nuevo año muy venturoso.
Un beso a todos

Begoña Igelmo

COCTEL DE MARISCO

 

Ingredientes para seis personas:

Medio kilo de langostinos.

Seis barritas de sucedáneo de cangrejo.
Una fuente de ensalada variada (un paquete).
Una lata pequeña de caviar.
Un bol de salsa mayonesa.
Una cucharada de salsa de tomate.
Una cucharadita de mostaza.
Una cucharadita de salsa de soja.
Tres gotas de tabasco.

 

Preparación:

Se cuecen los langostinos y se pelan dejando solo las colas. Se pican todos menos doce que se reservan.

Se mezcla la mayonesa con la salsa de tomate, la mostaza, la salsa de soja y el tabasco. Se bate hasta conseguir una salsa homogénea.

Se lava bien la ensalada, se escurre y se corta en tiras finas. Se deshacen las barritas de cangrejo, se pican y se mezclan con los langostinos picados.

A continuación se preparan seis recipientes individuales que pueden ser copas de coctel. En el fondo de cada una se pone una cucharada de marisco picado una cucharada de salsa y una capa de verdura. Se repite la operación una o dos veces dependiendo de la anchura del recipiente. Al final se adorna con el caviar y las colas de langostino enteras.

Comentarios:

Es un plato para quedar bien. Rico y barato. Los langostinos pueden ser congelados. Si se pone en verano es aconsejable la mayonesa de bote para evitar disgustos aunque ya se sabe que la que se hace en casa es mucho mejor.

 

 

coctel de marisco

 

AGUACATES RELLENOS DE SALMON Y CAVIAR

Ingredientes para cuatro personas:

Cuatro aguacates.
Doscientos gramos de salmón ahumado.
Treinta gramos de caviar.(Mújol)
Ocho cucharadas de mayonesa.
Ocho gotas de tabasco.


Preparación:

Se pelan los aguacates, se parten por la mitad en sentido transversal y se retira el hueso y se corta un trocito de la base paralelo al corte principal para que se mantenga estable.

Se pica el salmón reservando ocho cuadraditos para adornar. Se mezcla con el caviar, la mayonesa y el tabasco y se rellenan las mitades de aguacate. Se les pone encima una laminita de salmón y el sombrerito que se ha quitado de la base. Se coloca en una fuente y se sirve frío.

 

Comentarios:

El aguacate combina muy bien con el salmón y el caviar. Por cierto se puede sustituir este por huevas de mujol. Es un plato muy adecuado como entrante en verano y muy fácil de preparar.

aguacates rellenos de salmón y huevas

Queridos amigos blogueros:

Me encantan los rolos primavera desde que los probé allá por los años sesenta en el primer restaurante chino de Madrid. Se llamaba "Restaurante China", y su comida era la imagen de la vieja y sabia cocina de aquel país. Yo entonces era muy joven, y aquel restaurante me descubrió un mundo nuevo de sabores deliciosos que mi paladar occidental desconocía.
Después, como un estallido, surgieron restaurantes chinos por doquier, con mayor o menor fortuna, pero ninguno como aquel primero en la calle Valverde de Madrid.
Cuando voy al supermercado, muchas veces veo rollitos primavera y, evocando aquella lejana delicia , los llevo a casa con la consiguiente decepción. Empezando por la col, cortada de cualquier manera y con trozos duros como madera, el producto resultante es soso, deslavazado y apenas se puede comer a base de salsa de soja.
Entonces me dije ¿Por que no intentarlo? No creo poder llegar a la perfección de aquellos del restaurante madrileño, pero al menos intentaré mejorar lo presente. Y me puse manos a la obra. El resultado es el que os ofrezco a continuación.



ROLLOS PRIMAVERA

 

Ingredientes para seis rollos:
 
Doscientos cincuenta gramos de col.
Cien gramos de zanahoria.
Cien gramos de brotes de soja.
Cien gramos de carne picada (cerdo o ternera).
Un pico de cucharilla de jengibre.
Un pico de cucharilla de garam masala.
Seis hojas de pasta filo.
Aceite de oliva.
Sal

 

Preparación:
 
Debe de picarse la col en tiras lo más estrechas posible. Después se pela la zanahoria y se ralla. Los brotes de soja se lavan en un colador y se dejan escurrir.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se ponen a pochar la col y la zanahoria, sin dejar de dar vueltas a la verdura hasta que esté bien blanda, momento en el que se añaden los brotes de soja y el jengibre manteniendo la mezcla al fuego durante dos minutos más, siempre sin dejar de remover.  Apagar el fuego y reservar.

En otra sartén más pequeña se rehoga la carne con dos cucharadas de aceite. Cuando pierda el color rojo se le añade el garam masala y se incorpora al sofrito de verdura mezclando todo concienzudamente y sazonando con sal.

El producto resultante se divide en seis partes cada una de las cuales se coloca sobre una hoja de pasta filo para hacer un paquete. Es conveniente mojar con un pincelito los bordes de la masa para que al secarse los rollos queden sellados.

Por último se fríen estos en abundante aceite muy caliente sacándolos, cuando estén dorados, sobre papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.

Comentarios:

Este plato es para aquellas personas a las que les gustan los rollos primavera pero no les convencen los que se venden por la evidente falta de cuidado y primor en su preparación. Siguiendo esta receta se consigue un resultado muy agradable tanto en sabor como en textura.

Rollos Primavera

Queridos amigos blogueros:

Últimamente os he tenido abandonados.  Y es que me he enganchado a todos los programas de master chef, top chef y todos los chef que se han puesto de moda en televisión. La verdad es que enganchan, aunque yo no llego a tanto ni de lejos, siempre nos quedará la cocina de toda la vida.

Pero vayamos al grano. Se acercan las navidades y hay que ponerse las pilas. Ya se que estamos en crisis y todo eso, pero hay platos riquísimos en la cocina tradicional que no son demasiado caros y, aunque resulten un poco trabajosos, merece la pena molestarse un poco en estos días. Por eso he pensado en un txangurro al horno. Ya veréis. Resulta exquisito y tampoco es tan difícil.

Un beso a todos de

Begoña






 

TXANGURRO AL HORNO

 Ingredientes para seis personas:

Seis txangurros medianos.

Dos puerros.
Una cebolla.
Dos tomates.
Tres huevos.
Una copa de brandy.
Dos pimientitas de cayena.
Pan rallado.
Aceite de oliva y sal.

 

Preparación:

A los txangurros, se les echa vinagre por la boca hasta que queden anestesiados. Después se pone una olla con agua abundante y sal a fuego fuere y cuando rompa a hervir se meten los txangurros, y se espera hasta que el agua vuelva a borbotear, entonces se cuentan de quince a veinte minutos, dependiendo del tamaño de los cangrejos. Se sacan y se dejan enfriar. Se les quitan las patas y se abren con cuidado de no romper el caparazón. Después, se saca toda la carne, retirando solo las branquias. Las patas también se pelan y su carne se une al resto. Finalmente se pica minuciosamente. Por otro lado, se limpian las verduras, se pelan y se trocean muy menudo. En una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite de oliva, y se pone a calentar a fuego moderado. Se van añadiendo las verduras por orden. Primero la cebolla, en seguida el puerro, y cuando estén bien pochados, el tomate. Se rehoga todo suavemente durante tres minutos y se le añade la carne de los txanguros y se mezcla todo bien. Por último se añade el brandy y se deja cocer todo durante cinco minutos, hasta que desaparezca el olor a alcohol. Se retira del fuego y se añaden los huevos muy bien batidos. Se prueba de sal y se corrige se es necesario. Con la mezcla resultante, se rellenan los caparazones, se les pone el pan rallado por encima, y se meten al horno a ciento ochenta grados entre siete y doce minutos según el tamaño. El huevo debe de estar cuajado sin que la mezcla resulte seca. Se sirve muy caliente.

Comentarios:

Este es un plato típico del País Vasco muy apreciado. Su intenso sabor a marisco y su cuidada elaboración, dan lugar a un resultado exquisito. Es cierto que su preparación es trabajosa, pero si se dispone de tiempo, merece la pena. Ah, y se come con cucharilla.

 

Txangurro al horno

 

Queridos amigos blogueros:

 

El otro día me pasó una cosa estupenda.

Fui a la peluquería y al despedirme, la madre de mi peluquera, Lusa, que comparte conmigo la afición por la cocina, me regaló unas preciosas cebollas grandes y jugosas  de su huerta.

Pues como os podréis imaginar me decidí a prepararlas confitadas con miel para acompañar unos filetes de pavo.

Me sobró bastante, así que el resto lo puse en cazuela de barro lo cubrí con Mozzarella rallado y a gratinar.

Creo sinceramente que el resultado merece la pena. El contraste de sabores intensos de la cebolla dulce y el queso es muy grato al paladar.

 

CEBOLLA CONFITADA CON MIEL

 

 Ingredientes:

Un kilo de cebollas de guisar (nunca cebolletas).
Cincuenta gramos de aceite.
Cincuenta gramos de mantequilla.
Treinta mililitros de brandy.
Cincuenta gramos de miel.
Sal.

 

Preparación:

Después de pelar las cebollas se pican en tiras finas y se ponen a calentar en una sartén, junto con el aceite y la mantequilla, a fuego lento y se deja que se vayan pochando.

Al cabo de quince minutos se incorpora el brandy con la miel y se dejan otros quince minutos dándole la vuelta de vez en cuando para que tome un color uniforme.

Finalmente, cuando el líquido haya reducido y la mezcla tenga aspecto de mermelada se sazona con una pizca de sal.

 

 

 

Comentarios:

 Este plato es un acompañamiento riquísimo para todas las carnes asadas o a la plancha.

También se puede poner como entrante gratinado en cazuelita de barro con queso rallado por encima.

 

Cebolla confitada

La misma cebolla gratinada

 

Pintxos para picotear

Queridos amigos seguidores de este blog:

Os he tenido muy abandonados durante parte de la primavera y todo lo que llevamos de verano.
Así que me he dicho "de hoy no pasa", y como a todos nos gusta el picoteo voy a presentaros algunos de los pintxos que a mi me gusta preparar.
Su elaboración es divertida y permite dar rienda suelta a la imaginación combinando elementos para lograr esos pequeños bocaditos de  variados, intensos y deliciosos sabores.

Un beso para todos

Begoña Igelmo

NIDOS DE CODORNIZ CON ANCHOAS Y CAVIAR

 

Ingredientes para seis pintxos:

 

Seis cestitas de masa quebrada saladas.
Doce huevos de codorniz.
Seis anchoas en aceite.
Una cucharadita de caviar.
Mayonesa muy espesa.

 

Preparación:

Se cuecen y pelan los huevos. Se limpian bien las anchoas recortando los bordes que puedan tener restos de espinas y los extremos. Se pone una anchoa, previamente cortada en cuatro trocitos, en el fondo de cada cestita. Encima se ponen dos huevitos y con la manga pastelera se hace una rosa de mayonesa es los huecos que quedan entre los dos. Finalmente se pone un poco de caviar encima.

 

Nidos de codorniz

 

 

 

Comentarios:

 

 Estos pintxos son sencillos de preparar y la combinación de sabores es exquisita. Es un pintxo frío por lo que se puede comer en cualquier momento. Tienen mucho éxito porque son de los que primero se terminan.

 

 

 

 

 

 

HATILLOS CRUJIENTES DE POLLO AL CURRY CON   MIEL Y MOUSE DE FOIE.

 

 

Ingredientes para ocho hatillos:

Ocho láminas de pasta filo.

Trescientos gramos de pechuga de pollo.

Una lata de mouse de foie.

Una cucharada de miel.

Media cucharadita de curry en polvo.

Cuatro cucharadas de vinagre de Jerez.

Ocho tallos de cebollino.

Aceite de oliva y sal

 

 

Preparación:

En un bol se pone el vinagre, la miel y el curry con diez cucharadas de aceite y una pizca de sal, y se bate con vigor hasta que esté todo bien mezclado.

Por otra parte se filetean las pechugas y después de cortan en tiras y estas en daditos que se añaden a la salsa del bol. Se deja así durante una hora por lo menos. 

En una sartén, previamente calentada al fuego, se saltea el pollo con el aliño hasta que lacarne adquiera un color blanco y el líquido haya reducido. Entonces se corrige de sal y se pone sobre la tabla donde se vuelve a picar el pollo hasta conseguir el grado de picadillo adecuado. Se divide en ocho partes iguales y se pone una en cada lámina de pasta junto con una nuez de mouse de foie. Se envuelve como un paquete y se ata con una tira de cebollino. Por último se colocan los hatillos en una bandeja de horno untada con aceite y se introduce en el mismo, previamente calentado a ciento veinte grados, durante no mas de un minuto y medio.

 

Hatillos crujientes

 

Comentarios:

 

Esta receta es una más donde se utiliza la pasta filo que siempre resulta tan lucida. Pero el relleno también sirve para preparar creps, hojaldres o cualquier tipo de pastelito salado.

La combinación de sabores resulta muy buena.

 

 

 

Merluza al horno con almejas

Queridos amigos blogueros:

Por cierto ¿Existe la palabra bloguero? Pues debería.

Ya ha pasado la cuaresma, la Semana Santa y por consiguiente los tiempos de abstinencia para aquellos que quieran cumplir con tal precepto.

Esto me trae a la  memoria una novela de Guerra Garrido, en la que habla de unas monjitas que regentaban una hopedería a la que iban personas de alto nivel económico, con el fin de orar y meditar. Lo de la penitencia ya era harina de otro costal. Como su regla no les permitía comer carne, cumplían extrictamente con la misma sirviendo a sus huéspedes angulas y langosta.

Yo no llego a tanto, pero si he aprovechado estos días pasados para proponeros una merluza que os aseguro, està divina.

 

 

MERLUZA AL HORNO CON ALMEJAS

Ingredientes para seis personas:

Dos kilos de lomo de merluza sin espinas y sin piel (opcional)-

Medio kilo de almejas.

Un diente de ajo.

Un vaso de vino blanco.

Medio limón.

Un chorro de aceite de oliva y sal.

Perejil picado (opcional).

 

Preparación:

Lo primero es sazonar la merluza con la sal y el limón. Acto seguido se coloca en una fuente de horno con la parte de la piel hacia arriba y se le añade el aceite.

Por otra parte se tienen las almejas durante unos minutos en agua con sal para que suelten toda la arena. Se pone una cazuela con el ajo picado en un poco de aceite a fuego moderado y se incorporan las almejas (previamente escurridas) enseguida. Al cabo de unos veinte segundos verter el vino y dejar que todas las conchas se abran.  Cuando esto ocurra se sacan a un plato aparte y se reserva la salsa.

Meter la merluza al horno precalentado a ciento ochenta grados durante trece minutos al cabo de los cuales se le echa por encima la salsa de las almejas manteniendo después otros dos minutos dentro del horno.

Por último sacar el pescado, añadir las almejas y el perejil picado y servir en el mismo recipiente

 

Comentarios:

 

Para este plato es muy importante la materia prima. Por lo tanto no es barato aunque si es fácil de hacer y el resultado es extraordinario. Resulta ideal para una comida o cena con invitados. Y por favor, cuidado con no pasarse con el tiempo de horno. Es fundamental.

 

 

Merluza al horno con almejas

 

BERENJENAS GRATINADAS PARA VEGETARIANOS

Queridos y pacientes amigos:

Mucha gente piensa que comer vegetales resulta soso y aburrido. Nada mas lejos de la realidad. Mas bien es al contrario, pues son precisamente los vegetales los que aportan la mayor variedad y riqueza de sabores y aromas a la comida. Tanto las especias como las hierbas aromáticas pertenecen al mundo vegetal y ¿Que setria de la cocina sin estos dos elementos?

 

Estas berenjenas que aquí os propongo son un buen ejemplo de lo que os digo.

 

Un beso para todos

 

Begoña

 

 

BERENJENAS AL HORNO

 

Ingredientes para cuatro personas:

 

Dos berenjenas. Medio kilo en total.

Ciento cincuenta gramos de cebolla.

Doscientos gramos de  pimientos verdes.

Doscientos gramos de tomates maduros.

Una cucharada sopera de mojo picón.

Dos cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí).

Aceite de oliva y sal.

 

Preparación:

Como de costumbre, lo primero que hay que hacer es lavar bien las verduras.

Se parten las berenjenas a lo largo y acto seguido, con una puntilla vaciarlas cuidadosamente dejando solo la piel exterior con un centímetro de su carne.

Después se procede de la siguiente forma:

Se  pica la cebolla con un robot de  cocina o con el brazo de la batidora a baja velocidad. Lo mismo se hace con los pimientos, la carne de la berenjena y los tomates.

Cuando todos los ingredientes estén debidamente triturados y por separado, en una sartén con seis cucharadas de aceite de oliva se van rehogando incorporándolos en el orden en que se han picado, a saber: cebolla, pimiento, interior de berenjena y tomate.

A fuego moderado y sin dejar de remover, se mantiene el sofrito hasta que reduzca todo el líquido que suelta el tomate. Por último se corrige de sal y se le añade el mojo  picón.

Para rematar, se rellenan las berenjenas con esta mezcla y después de cubrirlas con las semillas de sésamo, hornearlas a ciento ochenta grados durante dieciocho minutos y a comer.

Comentarios:

 

Esta receta se la recomiendo especialmente a los vegetarianos.

La combinación de sabores de la berenjena con el pimiento y el tomate es tan acertada que roza la perfección. Si además de añade el mojo picón, el resultado es en verdad feliz, sobre todo para aquellos a quienes gusta el picante.

Berenjenas gratinadas con sésamo